α-淀粉酶工业上又称（），α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶工业上又称为（）。

填空题α-淀粉酶工业上又称（），α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶工业上又称为（）。

1.填空题淀粉是由（）聚合而成的多糖，均由α-1，4苷键联结而成的为（）淀粉，除α-1，4苷键外，还有-1，6苷键联结的为（）淀粉。其中较易糊化的为（）淀粉。

2.填空题直链淀粉是由（）单体通过（）键连接起来的。

3.填空题根据与碘所呈颜色不同，糊精可分为（）、（）和（）。

4.填空题Strecker降解反应是（）和（）之间的反应，生成（）、（），氨基转移到（）上。

5.填空题胺类化合物发生Mailard反应的活性（）氨基酸，而碱性氨基酸的反应活性（）其它氨基酸。

6.填空题糖类化合物发生Mailard反应时，五碳糖的反应速度（）六碳糖，在六碳糖中，反应活性最高的是（）。

7.填空题Mailard反应的中期阶段形成了一种含氧五员芳香杂环衍生物，其名称是（），结构为（）。

8.填空题Mailard反应的初期阶段包括两个步骤，即（）和（）。

9.填空题醛糖形成葡萄糖基胺后，经（）重排，生成（）。

10.填空题酮糖形成果糖基胺后，经（）重排，生成（）。