单项选择题下列那一种面食应使用烫面制作（）
A.面条
B.春卷皮
C.水晶饺皮
D.馄饨皮
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1.单项选择题1台斤相当于（）
A.425公克
B.500公克
C.600公克
D.700公克
2.单项选择题制作发酵面食不可使用的酵母是（）
A.新鲜酵母
B.活性干酵母
C.速溶酵母粉
D.产膜酵母
3.单项选择题切面条机之切刀若有面屑附着，应以（）
A.钢钉
B.螺丝起子
C.钢刷
D.高压气枪予以清除
4.单项选择题制作发酵面食，使用新鲜酵母较干酵母的用量要（）
A.多
B.一样
C.少
D.无法比较
5.单项选择题整型机的滚轮材质，最理想的表面处理为（）
A.镀铁
B.镀铜
C.镀铝
D.镀铬
6.单项选择题何者不是固体油脂之性质（）
A.熔点高
B.比液体油安定
C.可塑性较佳
D.不饱和性油脂
7.单项选择题何项不是糖在中式面食的功用（）
A.增进甜味
B.改良颜色
C.促进发酵
D.增进产品韧性
8.单项选择题溶解干酵母最适宜的水温是（）
A.0℃
B.4℃
C.35℃
D.70℃
9.单项选择题绿豆凸内馅易酸败不适合在何种情况储存（）
A.冷冻
B.冷藏
C.室温
D.高温
10.单项选择题油酥最宜使用之面粉为（）
A.特高筋面粉
B.高筋面粉
C.中筋面粉
D.低筋面粉
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餐饮展台展示品设计依据有（）。
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冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。
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暗沟的优点有（）。
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我国民间传统节日颇多，其中较大型的有（）。
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化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，
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热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。
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热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。
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立塑装饰物的要求有（）。
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