干货原料涨发就是利用干货原料的（），通过涨发加工使之合乎食用要求的过程。

单项选择题干货原料涨发就是利用干货原料的（），通过涨发加工使之合乎食用要求的过程。

A.化学性质
B.物理性质
C.固有性质
D.理化性质

1.单项选择题竹茹多为干品，以色泽浅黄，（）长短均匀。

A.体大肉厚
B.体壮肉厚
C.体干肉厚
D.体小肉厚

2.单项选择题岀壳后25天左右的鸽子称为（）。

A.幼鸽
B.顶鸽
C.乳鸽
D.子鸽

3.单项选择题刀工操作时用力不均匀，先轻后重或先重后轻，不会出现的现象是（）。

A.丝（或片）之间截然分开
B.前面断了，后面还连着
C.上面断了，下面还连着
D.互相粘连

4.单项选择题质优的火腿其切面呈（）

A.浅玫瑰色
B.深玫瑰色
C.微红色
D.深红色

5.单项选择题从保藏角度来看，应尽量延长肉类的（）期。

A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐败

6.单项选择题粤菜由广州菜、潮州菜、（）组成的。

A.江东菜
B.江南菜
C.港澳菜
D.东江菜

7.单项选择题几乎无有害的微生物存在称为（）

A.清洁
B.消毒
C.污染
D.灭菌

8.单项选择题厨房器具没有污渍的情形称为（）

A.清洁
B.消毒
C.杀菌
D.灭菌

9.单项选择题个人卫生是（）

A.个人一星期内的洗澡次数
B.个人完整的医疗纪录
C.个人完整的教育训练
D.保持身体健康、外貌整洁及良好卫生操作的习惯

10.单项选择题最重要的个人卫生习惯是（）

A.一年体检两次
B.随时戴手套操作
C.经常洗手
D.戒菸