以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

炸牛排挂的糊是（）

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

㸆菜的原料以（）为主。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。