单项选择题在大型综合型饭店或高层建筑的饭店，厨房多设在（）。
A.主楼或辅楼
B.地下室
C.建筑物底层
D.建筑物上部
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1.单项选择题厨房设在（），对抽排油烟不太方便，往往需要高管导引，以减少对低层及附近环境造成的污染。
A.建筑物上部
B.建筑物中部
C.建筑物底层
D.地下室
2.单项选择题厨房设在（），不利于原料的运入与垃圾的运出。
A.建筑物上部
B.建筑物中部
C.建筑物底层
D.地下室
3.单项选择题厨房辅助设施不包括（）。
A.员工生活用房
B.备餐间
C.卫生间
D.原料粗加工间
4.单项选择题如某厨房的零点厨房有厨师30人，按照厨房员工人数来确定厨房的面积，那么该厨房（不包括厨房辅助性面积）是（）m2左右。
A.30
B.40
C.45
D.50
5.单项选择题根据旅游宾馆、饭店星级评定要求，（）以上的饭店厨房在墙壁的处理上必须用瓷砖从墙脚贴至天花板。
A.二星级
B.三星级
C.四星级
D.五星级
6.单项选择题通常情况下，40m2厨房采用日光灯照明，40瓦灯管（）一组，7组即可。
A.1根
B.2根
C.3根
D.4根
7.单项选择题无论厨房是选配先进的运水烟罩，还是直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房尤其是配菜、烹调区形成（）。
A.正压
B.负压
C.高压
D.低压
8.单项选择题厨房采暖是产品制作顺利进行的保障，如果使用空调采暖，宜采用（）系统。
A.中央空调
B.直流式高速通风
C.直流式低速通风
D.交流式低速通风
9.单项选择题厨房采用暗沟设计排水，管口的直径不能小于（）mm，径流面积一般不大于25m2，径流距离不大于10m，否则容易造成厨房积水。
A.150
B.160
C.170
D.180
10.单项选择题某厨房单位时间内排气量应是28800m3/h，若此厨房的空气体积为480m3，则该厨房需要每刻钟换气（）。
A.30次
B.15次
C.50次
D.40次
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餐饮展台对企业具有以下作用（）。
题型：多项选择题
餐饮展台展示品设计依据有（）。
题型：多项选择题
面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。
题型：多项选择题
油脂主要有以下性质（）。
题型：多项选择题
米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。
题型：多项选择题
面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。
题型：多项选择题
在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。
题型：多项选择题
葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。
题型：多项选择题
面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
题型：多项选择题
厨房粗加工区域应分设（）。
题型：多项选择题