单项选择题下列何者为酸性食物（）
A.五谷类
B.蔬菜类
C.水果类
D.油脂类
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1.单项选择题粗糙的谷类如糙米、全麦比精细谷类的白米、精白面粉含有更丰富的（）
A.糖类
B.水分
C.维生素B群
D.维生素C
2.单项选择题下列何种水果，其维生素，含量较多（）
A.西瓜
B.荔枝
C.凤梨
D.蕃石榴
3.单项选择题胡萝卜素为何种维生素之先驱物质（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
4.单项选择题缺乏何种维生素，会引起口角炎（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素12
5.单项选择题脚气病是甫于缺乏（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
6.单项选择题下列食物何者含胆固醇最多（）
A.腻
B.肾
C.鸡蛋
D.肝脏
7.单项选择题下列哪一种油含有胆固醇（）
A.花生油
B.红花子油
C.大豆色拉油
D.奶油
8.单项选择题下列何种肉类含较少的脂肪（）
A.鸭肉
B.猪肉
C.牛肉
D.鸡肉
9.单项选择题下列哪一种油脂含多元不饱和脂肪酸最丰富（）
A.牛油
B.猪油
C.椰子油
D.大豆色拉油
10.单项选择题含多元不饱和脂肪酸最多的油脂为（）
A.椰子油
B.花生油
C.猪油
D.牛油
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家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。
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要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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下列符合正式宴会特征的选项有（）。
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对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。
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糖艺的制作技法包括下列的（）。
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鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。
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哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）
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