单项选择题主要成分为谷氨酸钠的是()
A.味精
B.蚝油
C.酱油
D.鸡精
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1.单项选择题八角、桂皮属于()
A.调味料
B.调色料
C.调质料
D.调香料
2.单项选择题下列原料有润肺散结,止咳化痰功效的是()
A.枸杞
B.薏仁
C.贝母
D.当归
3.单项选择题被称为“真菌之花”的是()
A.银耳
B.竹荪
C.猴头菇
D.木耳
4.单项选择题豆芽在烹调过程中宜快速加热,并放(),以保持豆芽脆嫩,并有保护维生素的作用。
A.酱油
B.醋
C.花生油
D.盐
5.单项选择题豆类粮食中,哪种不宜多吃,吃多了容易胀气;一定要加热至者熟. ()
A.蚕豆
B.豌豆
C.绿豆
D.大豆
6.单项选择题俗称“活体素菜”的豆类为()
A.豆芽
B.豌豆
C.赤豆
D.蚕豆
7.单项选择题大麦的产季在()
A.春季
B.秋季
C.春夏
D.秋冬
8.单项选择题以下不属于小米的烹调用途的是()
A.制成饭或粥
B.制饼
C.丝糕
D.米发糕
9.单项选择题以下高粱品质最好的()
A.黄
B.白
C.红
D.黑
10.单项选择题以下不属于玉米品质鉴选项是()
A.其籽粒小,坚强饱满
B.有光泽蛋白质含量高
C.色浅皮薄
D.表面不皱褶