由于酒花中含有的苦味物质，以及在酿造过程产生的苦味物质形成啤酒中的苦味物质，主要是α-酸及其异构物。
味的适应现象是指一种味感在持续刺激下会变得迟钝的现象。
指两种具有相同味感的物质进入口腔时，其味觉强度超过两者单独使用的味觉强度之和，又称为味的协同效应。
是指一种味感的存在会引起另一种味感的减弱的现象，也称作味的相抵作用。
最新试题
什么是非酶褐变？
以下技术能对滋味成分进行定性的是（）
凝胶渗透色谱的分离原理是（）
酶促褐变的化学抑制方法有哪些？（）
以下能够实现馏分收集的是（）
非酶褐变对食品品质的影响有哪些？
什么是焦糖化褐变？
酶促褐变的生物抑制方法有哪些？（）
牛肉热加工后主要变化的氨基酸有哪些？（）
做滋味活性成分分析，常用的感官鉴评方法有（）