由于酒花中含有的苦味物质,以及在酿造过程产生的苦味物质形成啤酒中的苦味物质,主要是α-酸及其异构物。
味的适应现象是指一种味感在持续刺激下会变得迟钝的现象。
指两种具有相同味感的物质进入口腔时,其味觉强度超过两者单独使用的味觉强度之和,又称为味的协同效应。
是指一种味感的存在会引起另一种味感的减弱的现象,也称作味的相抵作用。
指两种呈味物质相互影响而导致其味感发生改变的现象。
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