名词解释差别阈值
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1.名词解释食品的味
2.单项选择题（）酸味温和爽快，略带涩味，主要用于可乐型饮料的生产中。
A、柠檬酸
B、醋酸
C、磷酸
D、苹果酸
3.单项选择题（）是海水鱼在咸水环境中用于调节渗透压的物质，淡水鱼中不存在这种物质。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
4.单项选择题三甲胺是（）在酶或微生物作用下还原而产生的。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
5.单项选择题（）是海产鱼腐败臭气的主要代表，与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
6.单项选择题（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。
A、醋酸
B、柠檬酸
C、苹果酸
D、葡萄糖酸-δ-内酯
7.单项选择题鲤鱼在底泥中觅食，带进许多（）而产生泥土味。
A、细菌
B、放线菌
C、酵母
D、霉菌
8.单项选择题狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
9.单项选择题羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。
A、甲基
B、乙基
C、丙基
D、丁基
10.单项选择题不同的动物的生肉有各自的特有气味，主要是与所含（）有关。
A、微量元素
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、脂肪