名词解释食品的味
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1.单项选择题()酸味温和爽快,略带涩味,主要用于可乐型饮料的生产中。
A、柠檬酸
B、醋酸
C、磷酸
D、苹果酸
2.单项选择题()是海水鱼在咸水环境中用于调节渗透压的物质,淡水鱼中不存在这种物质。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
3.单项选择题三甲胺是()在酶或微生物作用下还原而产生的。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
4.单项选择题()是海产鱼腐败臭气的主要代表,与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
5.单项选择题()是一种迟效性酸味剂,在需要时受热产生酸,用于豆腐生产作凝固剂。
A、醋酸
B、柠檬酸
C、苹果酸
D、葡萄糖酸-δ-内酯
6.单项选择题鲤鱼在底泥中觅食,带进许多()而产生泥土味。
A、细菌
B、放线菌
C、酵母
D、霉菌
7.单项选择题狗肉有腥味与所含的()和低级脂肪酸有关。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
8.单项选择题羊肉有膻味与肉中的()支链脂肪酸有关。
A、甲基
B、乙基
C、丙基
D、丁基
9.单项选择题不同的动物的生肉有各自的特有气味,主要是与所含()有关。
A、微量元素
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、脂肪
10.单项选择题清明前后采摘的春茶特有的新茶香是()与青叶醇共同形成的。
A、二硫甲醚
B、二硫乙醚
C、二硫丙醚
D、二硫丁醚