单项选择题三甲胺是（）在酶或微生物作用下还原而产生的。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
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1.单项选择题（）是海产鱼腐败臭气的主要代表，与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
2.单项选择题（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。
A、醋酸
B、柠檬酸
C、苹果酸
D、葡萄糖酸-δ-内酯
3.单项选择题鲤鱼在底泥中觅食，带进许多（）而产生泥土味。
A、细菌
B、放线菌
C、酵母
D、霉菌
4.单项选择题狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
5.单项选择题羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。
A、甲基
B、乙基
C、丙基
D、丁基
6.单项选择题不同的动物的生肉有各自的特有气味，主要是与所含（）有关。
A、微量元素
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、脂肪
7.单项选择题清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）与青叶醇共同形成的。
A、二硫甲醚
B、二硫乙醚
C、二硫丙醚
D、二硫丁醚
8.单项选择题洋葱的风味前体是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜，是由（）转化来的。
A、胱氨酸
B、半胱氨酸
C、甲硫氨酸
D、苯丙氨酸
9.单项选择题许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。
A、吡嗪
B、吡啶
C、吡咯
D、哒嗪
10.单项选择题（）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。
A、酸味
B、苦味
C、涩味
D、鲜味