单项选择题狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
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1.单项选择题羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。
A、甲基
B、乙基
C、丙基
D、丁基
2.单项选择题不同的动物的生肉有各自的特有气味，主要是与所含（）有关。
A、微量元素
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、脂肪
3.单项选择题清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）与青叶醇共同形成的。
A、二硫甲醚
B、二硫乙醚
C、二硫丙醚
D、二硫丁醚
4.单项选择题洋葱的风味前体是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜，是由（）转化来的。
A、胱氨酸
B、半胱氨酸
C、甲硫氨酸
D、苯丙氨酸
5.单项选择题许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。
A、吡嗪
B、吡啶
C、吡咯
D、哒嗪
6.单项选择题（）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。
A、酸味
B、苦味
C、涩味
D、鲜味
7.单项选择题（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。
A、L-谷氨酸
B、天冬氨酸
C、谷氨酸
D、半胱氨酸
8.单项选择题贝类鲜味的主要成分（）。
A、L-谷氨酸钠
B、5′-肌苷酸
C、5′-鸟苷酸
D、琥珀酸-钠
9.单项选择题柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷类化合物。
A、律草酮
B、辅律草酮
C、黄烷酮
D、加律草酮
10.单项选择题咖啡碱、茶碱、可可碱都是（）类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。
A、嘧啶
B、嘌呤
C、喋呤
D、吡啶