单项选择题（）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。
A、酸味
B、苦味
C、涩味
D、鲜味
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1.单项选择题（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。
A、L-谷氨酸
B、天冬氨酸
C、谷氨酸
D、半胱氨酸
2.单项选择题贝类鲜味的主要成分（）。
A、L-谷氨酸钠
B、5′-肌苷酸
C、5′-鸟苷酸
D、琥珀酸-钠
3.单项选择题柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷类化合物。
A、律草酮
B、辅律草酮
C、黄烷酮
D、加律草酮
4.单项选择题咖啡碱、茶碱、可可碱都是（）类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。
A、嘧啶
B、嘌呤
C、喋呤
D、吡啶
5.单项选择题（）是已经发现的最苦的物质。
A、番木鳖碱
B、柚皮苷
C、咖啡碱
D、奎宁
6.单项选择题（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。
A、番木鳖碱
B、柚皮苷
C、咖啡碱
D、奎宁
7.单项选择题味蕾主要分布在舌头（）、上腭和喉咙周围。
A、表面
B、内部
C、根部
D、尖部
8.填空题丁香和肉豆蔻的辛辣成分主要是（）和（）。