（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。

单项选择题（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。

A、番木鳖碱
B、柚皮苷
C、咖啡碱
D、奎宁

1.单项选择题味蕾主要分布在舌头（）、上腭和喉咙周围。

A、表面
B、内部
C、根部
D、尖部

2.填空题丁香和肉豆蔻的辛辣成分主要是（）和（）。

3.填空题梨、桃、杏和其他水果成熟时的令人愉快的香味，一般是由（）的（）生成的中等链长（C8～C12）挥发物引起的。

4.填空题2-反-己烯醛和2-反-6-顺壬二烯醛分别是（）和（）中的特征香气化合物，它们以（）为前体物质生成。

5.填空题（）是苹果、草莓、菠萝、香蕉等多种水果的风味物质，它是以（）为前体合成的。

6.填空题（）是日常生活中食醋的主要成分，（）为食品加工中使用量最大的酸味剂，（）与人工合成的甜味剂共用时，可以很好地掩盖其后苦味。

7.填空题生成红茶风味化合物的前体主要有（）、（）、（）等。

8.填空题胡萝卜挥发性油中存在着大量的（），其特征香气化合物为顺、反（）和（）。

9.填空题经烹调的马铃薯含有的挥发性化合物主要有：（）、（）、（）及（）化合物。

10.填空题黄瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等为风味前体合成的。