梨、桃、杏和其他水果成熟时的令人愉快的香味，一般是由（）的（）生成的中等链长...

填空题梨、桃、杏和其他水果成熟时的令人愉快的香味，一般是由（）的（）生成的中等链长（C8～C12）挥发物引起的。

1.填空题2-反-己烯醛和2-反-6-顺壬二烯醛分别是（）和（）中的特征香气化合物，它们以（）为前体物质生成。

2.填空题（）是苹果、草莓、菠萝、香蕉等多种水果的风味物质，它是以（）为前体合成的。

3.填空题（）是日常生活中食醋的主要成分，（）为食品加工中使用量最大的酸味剂，（）与人工合成的甜味剂共用时，可以很好地掩盖其后苦味。

4.填空题生成红茶风味化合物的前体主要有（）、（）、（）等。

5.填空题胡萝卜挥发性油中存在着大量的（），其特征香气化合物为顺、反（）和（）。

6.填空题经烹调的马铃薯含有的挥发性化合物主要有：（）、（）、（）及（）化合物。

7.填空题黄瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等为风味前体合成的。

8.填空题蕈类的香气成分前体是（），它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（）酶等的作用，产生（），为香菇的主要风味物质。

9.填空题十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷经酶水解产生（）、（）和（）。

10.填空题大蒜的风味前体是（），二烯丙基硫代亚磺酸盐（）和二烯丙基二硫化物（）、甲基烯丙基（）共同形成大蒜的特征香气。