（）是苹果、草莓、菠萝、香蕉等多种水果的风味物质，它是以（）为前体合成的。

填空题（）是苹果、草莓、菠萝、香蕉等多种水果的风味物质，它是以（）为前体合成的。

1.填空题（）是日常生活中食醋的主要成分，（）为食品加工中使用量最大的酸味剂，（）与人工合成的甜味剂共用时，可以很好地掩盖其后苦味。

2.填空题生成红茶风味化合物的前体主要有（）、（）、（）等。

3.填空题胡萝卜挥发性油中存在着大量的（），其特征香气化合物为顺、反（）和（）。

4.填空题经烹调的马铃薯含有的挥发性化合物主要有：（）、（）、（）及（）化合物。

5.填空题黄瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等为风味前体合成的。

6.填空题蕈类的香气成分前体是（），它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（）酶等的作用，产生（），为香菇的主要风味物质。

7.填空题十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷经酶水解产生（）、（）和（）。

8.填空题大蒜的风味前体是（），二烯丙基硫代亚磺酸盐（）和二烯丙基二硫化物（）、甲基烯丙基（）共同形成大蒜的特征香气。

9.填空题百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生，其中主要是硫醚化合物，如二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）等。

10.填空题食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。