蕈类的香气成分前体是（），它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（）酶等的作用，产生...

填空题蕈类的香气成分前体是（），它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（）酶等的作用，产生（），为香菇的主要风味物质。

1.填空题十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷经酶水解产生（）、（）和（）。

2.填空题大蒜的风味前体是（），二烯丙基硫代亚磺酸盐（）和二烯丙基二硫化物（）、甲基烯丙基（）共同形成大蒜的特征香气。

3.填空题百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生，其中主要是硫醚化合物，如二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）、二烃基（）等。

4.填空题食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。

5.填空题鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。

6.填空题胆汁中苦味的主要成分是（）、（）和（）。

7.填空题食物中的天然苦味化合物，植物来源的主要是（）、（）、（）等，动物性的主要是（）。

8.填空题根据测量方法的不同，阈值可以分为（）阈值、（）阈值和（）阈值。

9.填空题一般舌头的前部对（）味最敏感，舌尖和边缘对（）味最敏感，靠腮的两侧对（）最敏感，舌的根部对（）味最敏感。

10.填空题口腔内的味觉感受器体主要是（），其次是（）。