填空题口腔内的味觉感受器体主要是（），其次是（）。
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1.单项选择题牛肉热加工后主要变化的氨基酸有哪些？（）
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.半胱氨酸
D.以上都是
2.单项选择题以下哪种方式可以去除滋味提取物中的水分？（）
A.超滤
B.凝胶过滤
C.冷冻干燥
D.多级萃取
3.单项选择题做滋味活性成分分析，常用的感官鉴评方法有（）
A.滋味稀释分析
B.滋味重组分析
C.滋味消除分析
D.以上都是
4.单项选择题做滋味重组和消除实验需建立在（）基础上。
A.完全地提取
B.准确地定性
C.准确地定量
D.以上都是
5.单项选择题滋味稀释分析通过以下哪个指标可以对滋味物质的贡献度进行排序？（）
A.TD
B.TAV
C.OAV
D.FD
6.单项选择题凝胶渗透色谱的分离原理是（）
A.根据分子极性大小
B.根据分子溶解性大小
C.根据分子颗粒大小
7.单项选择题下列参与美拉德反应的化合物有（）
A.胺
B.氨基酸
C.肽
D.以上都是
8.单项选择题哪个选项是多酚氧化酶的作用？（）
A.导致果蔬褐变
B.果胶断裂
C.破坏果蔬中的抗坏血酸
D.破坏硫胺素
9.问答题滋味分析中，什么是TDA？
10.单项选择题以下哪种技术不是滋味成分提取常用的技术？（）
A.溶剂提取
B.顶空萃取
C.超滤技术
D.超声技术