问答题举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
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B.面糊太硬
C.总液量大
D.膨胀时漏气
4.单项选择题泡芙口味()颇有特点。
A.外脆内软
B.外软内松
C.外脆内松
D.外松内软
5.单项选择题泡夫应()内无生心。
A.饱满
B.松
C.壳薄
D.松软
6.单项选择题泡夫质感应()。
A.酥脆
B.酥
C.脆
D.松脆
7.单项选择题混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。
A.面团温度低
B.撒粉太多
C.膨松剂量多
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8.单项选择题混酥类点心成品易散,是()的原因。
A.面团搅拌时间长
B.油脂选用不当
C.炉温高
D.撒粉太多
9.单项选择题混酥类点心形差是因为()用量过重。
A.面粉
B.蛋
C.糖
D.油脂
10.单项选择题面团搅拌时间长易造成成品()差。
A.成形
B.口味
C.疏松
D.颜色
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