问答题防止食品加工中营养损失有哪些措施?
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题泡夫塌陷,底脚大是由于()原因造成。
A.蛋用量少
B.面糊太硬
C.总液量大
D.膨胀时漏气
2.单项选择题泡芙口味()颇有特点。
A.外脆内软
B.外软内松
C.外脆内松
D.外松内软
3.单项选择题泡夫应()内无生心。
A.饱满
B.松
C.壳薄
D.松软
4.单项选择题泡夫质感应()。
A.酥脆
B.酥
C.脆
D.松脆
5.单项选择题混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。
A.面团温度低
B.撒粉太多
C.膨松剂量多
D.反复揉搓
6.单项选择题混酥类点心成品易散,是()的原因。
A.面团搅拌时间长
B.油脂选用不当
C.炉温高
D.撒粉太多
7.单项选择题混酥类点心形差是因为()用量过重。
A.面粉
B.蛋
C.糖
D.油脂
8.单项选择题面团搅拌时间长易造成成品()差。
A.成形
B.口味
C.疏松
D.颜色
9.单项选择题混酥点心成品表面或底部应无()。
A.色泽
B.生心
C.斑点
D.装饰
10.单项选择题混酥点心成品色呈()色。
A.金黄
B.棕黄
C.棕褐
D.乳黄
最新试题
下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有()。
题型:多项选择题
下列选项中,不属于起酥面包面团在控制温度的方法有()。
题型:多项选择题
杏仁膏可捏制过程中可以用刀背刻()和樱桃的缝合线,用牙签轻轻戳孔制作出草莓的外皮效果。
题型:多项选择题
在制作慕斯淋面选用油溶色粉的主要作用有()。
题型:多项选择题
巧克力中含有以下()等多种矿物质。
题型:多项选择题
下列选项中,属于慕斯常用的原料主要包括有()。
题型:多项选择题
春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节,制作者可以充分利用这些新鲜水果,制作各种()等酸甜相宜、美味可口的时令品种。
题型:多项选择题
下列选项中,属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有()等。
题型:多项选择题
下列选项中,属于蛋糕的夹馅材料有()。
题型:多项选择题
在制作杏仁膏覆面,属于操作准备所需要的设备工具有()。
题型:多项选择题