单项选择题以下关于蒸馏取酒过程的说法不正确的是()
A.己酸乙酯是在酒精浓度高、馏酒温度低时大量馏出
B.乙酸乙酯是在酒精浓度高、馏酒温度低时大量馏出
C.乳酸乙酯是在馏酒温度高时大量馏出
D.高温馏酒即大气蒸馏提高取酒温度
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1.单项选择题在酱酒生产中,第一次投料称为下沙,所谓沙即原料()
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.高粱
2.单项选择题第一次蒸煮前需向润粮后的原料中造入母糟,其用量描述正确的是()
A.造入母糟有接种作用,所以越多越好
B.可有可无
C.约占原料量的10%左右
3.单项选择题上甑蒸馏的气压一般控制在()
A.0.08-0.12bar
B.0.08-0.12KPa
C.0.08-0.12MPa
D.0.08-0.12Pa
4.单项选择题糟醅蒸馏过程中,蒸馏温度越高则由果胶质生成的甲醇量()
A.越多
B.越少
C.不变
D.不确定
5.单项选择题蒸馏时流酒温度较高的酒,贮存期()
A.应延长
B.可缩短
C.无变化
D.与流酒温度无关
6.单项选择题蒸馏时使乙醇蒸汽液化冷凝成液态的设备是()
A.甑子
B.甑盖
C.冷凝器
D.底锅
7.单项选择题米香型白酒发酵结束后因没有固态糟醅,故选用的蒸馏设备是()
A.固定式甑桶
B.活动式甑桶
C.转盘甑
D.蒸馏釜
8.单项选择题酱香型白酒糟醅因含酸量高,在馏酒结束后往往会打开甑盖()分钟左右以挥发多余的酸,俗称敞酸。
A.5
B.20
C.40
D.60
9.单项选择题酱香型白酒下沙蒸煮完成后需要为熟沙加水,这一操作称为()
A.润粮
B.打量水
C.造沙
D.翻沙
10.单项选择题米香型白酒选用大米作为酿酒原料,大米浸泡后蒸煮,蒸煮过程中需要添加()次水确保大米糊化彻底。
A.1
B.2
C.3
D.4
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下列哪种白酒生产配料采用清蒸清烧()
题型:单项选择题
酱香型白酒润粮时要求润粮水温需达到()℃以上。
题型:单项选择题
浓香型大曲酒生产中会使用酒醅拌和润料,其原因是淀粉在()条件下更易润水和糊化。
题型:单项选择题
酱香型白酒造沙操作时要求熟沙与生沙按照()的比例翻拌均匀。
题型:单项选择题
浓香型大曲酒采用混蒸混烧续糟发酵工艺,即蒸粮蒸酒过程()
题型:单项选择题
为了更好的控制入窖()含量,根据不同季节,适当调整配料比例。
题型:单项选择题
清蒸法生产的白酒,第一个轮次发酵结束后()新粮继续进行下一轮次发酵,称为纯醅发酵。
题型:单项选择题
芝麻香型白酒其配料选用高粱、麸皮、豆粕,称为()配料,这种配料工艺对其酱头芝尾的风格特征有重要意义。
题型:单项选择题
小曲清香型白酒生产时润粮水应淹过粮面25cm,这一操作称为()
题型:单项选择题
混蒸混烧工艺在配料时,应先加粮粉拌和均匀后再加稻壳,避免粮粉装入稻壳内,拌和不匀,不易()
题型:单项选择题