单项选择题低温对非酶反应会产生影响,从本质上讲是因为低温影响了()
A.反应物
B.反应的进程
C.产物的生成
D.化学反应速率
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题当温度降到()时,对微生物就会产生明显的抑制作用,部分微生物甚至出现死亡。
A.10℃
B.-10℃
C.-4℃
D.-0℃
2.单项选择题典型的胶质固体湿物料为()
A.胶质毛细孔物料
B.脆性胶体物料
C.弹性胶体物料
D.其它胶质物料
3.单项选择题最为多见的湿物料为()
A.结晶质的固体
B.溶液
C.胶体溶液
D.胶质固体分散系
4.单项选择题微生物在()温度条件下,即微生物生长繁殖速度下降到零时的温度,通常不能生长繁殖,也不会死亡,低温只是抑制,非杀菌作用,但在冷冲击下部分微生物可能会死亡。
A.生物学零度
B.冰点
C.玻璃化转变温度
D.冷点
5.单项选择题多数酶的最适pH值范围是()
A.1-3
B.5-7
C.3-5
D.7-9
6.单项选择题微生物在哪一个生理状态最耐热()
A.对数期
B.衰亡期
C.滞后期
D.稳定期
7.单项选择题中等水分活度条件下0.7-0.8,非酶褐变和脂肪氧化速率显著增高,主要是因为()
A.反应物的聚合作用
B.反应物的浓缩效应
C.反应物的分解作用
D.生成物的积累效应
8.单项选择题为将冷冻、冷藏和解冻时因酶作用导致食品品质降低的程度降到最低,需先热处理以(),再冻藏。
A.去除氧
B.钝化酶
C.杀死微生物
D.使蛋白质变性
9.单项选择题金黄色葡萄球菌在AW小于()几乎不产生肠毒素B。
A.0.6
B.0.96
C.0.8
D.0.9
10.单项选择题微生物在压力超过()MPa后,其生长将受到抑制。
A.60
B.50
C.20
D.30
最新试题
对热烫技术进行优化时,要考虑非热损失比,如()
题型:多项选择题
怎样控制烟熏过程()
题型:多项选择题
罐头食品杀菌时,其冷点温度可能很接近杀菌温度,但不可能相等。
题型:判断题
下列哪些是化学保藏中常用的抗氧化剂()
题型:多项选择题
在合适的冷藏温度条件下,冷藏是降低植物代谢,降低植物性食品物料呼吸速率的有效方法,并且不会对植物组织造成损伤。
题型:判断题
喷雾干燥除常用于加工乳粉和大豆蛋白粉外,还可以生产()
题型:多项选择题
下列哪些因素会影响UHP的杀菌效果()
题型:多项选择题
UHP杀菌机制包括()
题型:多项选择题
生鲜食品采用气调包装的同时往往要结合冷链才能达到较为理想的保鲜效果。
题型:判断题
对流干燥时,物料干燥过程涉及以下哪些热质传递过程()
题型:多项选择题