烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。

北京人爱吃（）的食品。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

勾芡主要是增加（）的光泽。

我国的火腿中以（）最著名。

“熘鱼片”一菜的味型是（）。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。