（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。

单项选择题（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。

A、β’
B、β
C、α
D、α’

1.单项选择题精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。

A、150
B、180
C、220
D、240

2.单项选择题动物脂肪含有相当多的（）的三酰甘油，所以熔点较高。

A、一元饱和
B、二元饱和
C、全饱和
D、全不饱和

3.单项选择题豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于（）类油脂。

A、亚麻酸酯
B、月桂酸酯
C、植物奶油
D、油酸一亚油酸酯

4.单项选择题月桂酸酯来源于（）植物，其月桂酸含量高，不饱和脂肪酸含量少，熔点较低。

A、月桂
B、橄榄
C、紫苏
D、棕榈

5.单项选择题自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯，构型为（）型。

A、Z-
B、E-
C、L-
D、R-

6.单项选择题脂肪酸的系统命名法，是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子编号，然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。

A、羧基
B、碳链甲基
C、双键
D、共轭双键

7.单项选择题酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。

A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶
C、脂肪氧化酶
D、脂肪裂解酶

8.单项选择题脂类的氧化热聚合是在高温下，甘油酯分子在双键的（）碳上均裂产生自由基

A、α-
B、β-
C、γ-
D、ω-

9.单项选择题在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（），产生前列腺素、凝血素等活性物质。

A、亚油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯酸

10.单项选择题人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。

A、β’
B、β
C、α
D、α’