单项选择题人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
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1.单项选择题种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置
A、Sn-1
B、Sn-2
C、Sn-3
D、Sn-1，2
2.单项选择题海产动物油脂中含大量（）脂肪酸，富含维生素A和维生素D。
A、长链饱和
B、短链饱和
C、长链多不饱和
D、短链不饱和
3.单项选择题花生油和玉米油属于（）酯。
A、亚麻酸
B、月桂酸
C、植物奶油
D、油酸一亚油酸
4.单项选择题乳脂的主要脂肪酸是（）。
A、硬脂酸、软脂酸和亚油酸
B、棕榈酸、油酸和硬脂酸
C、硬脂酸、亚油酸和棕榈酸
D、棕榈酸、油酸和软脂酸
5.单项选择题天然脂肪中主要是以（）甘油形式存在。
A、一酰基
B、二酰基
C、三酰基
D、一羧基
6.单项选择题脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。
A、一元
B、二元
C、三元
D、多元
8.填空题蜡类是（）与（）所组成的酯。