游离脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中结合型脂肪酸。

柠檬酸、抗坏血酸与主抗氧化剂混合，能增加抗氧化效果。

脂肪的光敏氧化速率与自动氧化速率相当。

亚油酸发生光敏氧化和自动氧化生成氢过氧化物的个数分别是（）。

油脂的沸点一般在（）范围内。

对油脂氢化机制描述不正确的是（）。

脂肪的β′晶型多则可塑性越大，而β晶型多则可塑性越小。

油脂加工过程中如何控制反式脂肪酸的产生？

一般情况下，斥力等于引力，乳状液稳定性好。

对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是（）。