油脂的三点是（）、（）和（），它们是油脂品质的重要指标之一。

填空题油脂的三点是（）、（）和（），它们是油脂品质的重要指标之一。

1.填空题蜡类是（）与（）所组成的酯。

2.填空题神经酰胺的（）与（）连接，再与（）或（）相连接，生成鞘磷脂。

3.填空题鞘氨醇磷脂以（）为骨架，鞘氨醇的第二位碳原子上的氨基以（）键与（）连接成（）。

4.填空题磷脂酸中的磷酸基团与（）（胆碱、乙醇胺或丝氨酸）或（）进一步酯化，生成多种磷脂，如磷脂酰（）、磷脂酰（）、磷脂酰（）、磷脂酰（）等。

5.填空题甘油磷脂即（），所含甘油的1位和2位的两个羟基被（）酯化，3位羟基被（）酯化，称为磷脂酸。

6.填空题不饱和脂肪酸双键的几何构型一般可用（）和（）来表示，它们分别表示烃基在分子的（）或（）。

7.填空题脂类化合物是指能溶于（），不溶或微溶于（）的有机化合物。

8.填空题酯交换包括在（）的酯交换和（）的酯交换反应，可分为（）酯交换和（）酯交换两种。

9.填空题油脂中含有（）、（）、（）等色素，色素会影响油脂的外观，同时（）是光敏剂，会影响油脂的稳定性。

10.填空题碱炼主要除去油脂中的（），同时去除部分（）、（）等杂质。