米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。

餐饮展台对企业具有以下作用（）。

化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，

长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。

餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。

葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅，熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质（）的范围内，这时肉中的水分损失很少，吃起来很“嫩”；如果加热时间较长，肉质就会变老。

热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。