A.玻璃纸
B.铝箔
C.聚乙烯(PE)
D.聚酯(PET)
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A.鸡仔饼
B.龙凤喜饼
C.广式月饼
D.方块酥
A.粉心粉
B.一级次级粉
C.二级次级粉
D.统粉
A.2:1
B.2:2
C.2:3
D.1:2
A.不锈钢盘
B.冷水锅
C.热水锅
D.工作桌上
A.玻璃纸
B.铝箔
C.聚乙烯(PE)
D.聚酯(PET)
A.蒸饺
B.手抓饼
C.烧卖
D.水晶饺
A.特高筋粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.低筋粉
A.直明酥
B.圆明酥
C.暗酥
D.半暗酥
A.铝箔
B.瓷器
C.玻璃
D.纸盒
A.黏稠剂
B.乳化剂
C.丙二醇
D.硷水
最新试题
在面点工艺的蒸制工艺中,同一品种如果蒸制时间过短,则产品()。
餐饮展台的基本台型有()。
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
餐饮展台设计基本原则有()。
热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
水煮让原料()的质感。
餐饮展台展示品设计依据有()。
面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。