制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

下类适合锯刀切的菜肴是（）。

勾芡主要是增加（）的光泽。

干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。

（）不属于直刀法范围。

适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

调制浆所用的原料有（）。

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

“熘鱼片”一菜的味型是（）。

在（）时禽肉可保存200天。