在热菜烹调中，着衣工艺可以更好的保持原料形态，使原料造型更加（）。

单项选择题在热菜烹调中，着衣工艺可以更好的保持原料形态，使原料造型更加（）。

A.饱满美观
B.容易卷缩
C.色彩鲜艳
D.白净

1.单项选择题在热菜烹调挂糊处理中，以淀粉为主的糊称作（）。

A.水粉糊
B.蛋清糊
C.软炸糊
D.蛋黄糊

2.单项选择题在热菜烹调挂糊处理中，水粉糊的烹调方法以（）为主。

A.煎
B.煮
C.汆
D.炸

3.单项选择题在热菜烹调挂糊处理中，以鸡蛋为主调制的糊称为（）。

A.发粉糊
B.水粉糊
C.软炸糊
D.蛋泡糊

4.单项选择题在热菜烹调挂糊处理中，蛋黄糊的挂糊可以使菜品外酥脆里软嫩，呈色泽金黄，适合制作（）菜品。

A.酥炸
B.干炸
C.软炸
D.脆炸

5.单项选择题在热菜烹调挂糊处理中，（）能使菜品胀发饱满，外酥香里软嫩，色泽呈淡黄色。

A.水粉糊
B.蛋清糊
C.软炸糊
D.发粉糊

6.单项选择题在热菜烹调挂糊处理中，（）能使菜品色泽呈粉红色。

A.苏打糊
B.酥糊
C.软炸糊
D.蛋泡糊

7.单项选择题餐饮展台是指陈列（）供人取食或观赏且具有装饰效果的展示性台面。

A.雕刻产品
B.面点产品
C.菜肴产品
D.餐饮产品

8.单项选择题餐饮展台是指陈列餐饮产品供人取食或观赏且具有（）的展示性台面。

A.鉴赏效果
B.观摩效果
C.艺术效果
D.装饰效果

9.单项选择题拥有餐饮市场的唯一途径就是具有竞争力的（）。

A.餐饮文化
B.餐饮产品
C.餐饮市场
D.餐饮品牌

10.单项选择题餐饮展台的单元作品往往是企业最具特色的菜品，烹饪专业水平都应该具备较高水准，并能成为企业（）。

A.品牌
B.理念
C.名片
D.形象