A.浅黄色鸡蛋液
B.绿色蔬菜
C.黑色芝麻
D.白糖焦糖色
E.咖啡色可可粉
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A.构思清晰
B.表象自然
C.工艺手法灵活多变
D.体现食用价值
E.娴熟的工艺技巧
A.果糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.糊精
E.纤维素
A.洁白均匀
B.细碎
C.甜度大
D.颗粒细腻
E.溶水性好
A.厨房地面平整、光洁
B.厨房无异味
C.厨房不容易堵塞
D.便于排水
E.便于冲洗
A.肉禽工作台
B.水产工作台
C.清洗池
D.切配台
E.洗手台
A.按操作程序布局
B.根据厨师动作域布局
C.配套设计环境系统
D.设计二次更衣环境
E.有足够的案台和活动货架区
A.设计二次更衣环境
B.冷菜装配区必须设计成低温、能消毒的环境
C.设置足够的专用冷藏设备
D.加热设施可与热菜间共用
E.设置大功率的通风排烟设备
A.紫外线消毒灯
B.更衣室
C.洗手消毒水池
D.空气消毒装置
E.通风油烟设备
A.隔热
B.隔噪声
C.隔油烟
D.起到屏风的作用
E.隔视线
A.厨房环境
B.厨师工作性质
C.厨房卫生安全
D.厨房空间大小
E.厨房人员多少
最新试题
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅，熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质（）的范围内，这时肉中的水分损失很少，吃起来很“嫩”；如果加热时间较长，肉质就会变老。
餐饮展台的基本台型有（）。
面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
我国民间传统节日颇多，其中较大型的有（）。
暗沟的优点有（）。
热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。
果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。
面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。
在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。
化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，