判断题羽毛有光泽,清洁,两眼有神,叫声正常,挣扎有力,眼、口腔、鼻孔无异常泌物,粪便色正常无黏液等为活禽合格的质量标准。
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“八宝酿苹果”一菜的味型是()
题型:单项选择题
制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮,使原料内的()溶解于水称为鲜汤。
题型:单项选择题
奶汤的质量要求是汤呈乳白色,味道()。
题型:单项选择题
勾芡主要是增加()的光泽。
题型:单项选择题
制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是()。
题型:单项选择题
三不沾是中国传统名菜,其所用的主要原料是()。
题型:单项选择题
扒菜的成品()是整齐美观,汁浓料烂。
题型:单项选择题
上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料,使其菜肴达到()的要求。
题型:单项选择题
()是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。
题型:单项选择题
下类适合锯刀切的菜肴是()。
题型:单项选择题