指在特定的条件下，将对动物，人类，或环境暴露于某危害因素下，对产生或将产生不良效应的可能性或严性的科学评价。

它的毒性特别大，是氰化物的130倍，砒霜的900倍。有世界之毒之称。

真菌毒素引起的带人体健康的各种损害。

也称生物性危害，指生物主要是微生物自身及其代谢的过程，代谢产品对农产品的污染。

指为改善食品品质和色香味以及防腐，保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然的物质。

农药使用后残留在生物体，农副产品和环境中的农药原体，有毒代谢物降解物和杂质的总称。

在生产加工过程中，不合理使用化学合成物质对农产品产生的危害。

指农产品在最后一次使用兽药到屠宰上市或其产品上市的最短时间。

农产品生产过程中，使用或添加的物质包括；农药，兽药，饲料，饲料添加剂，肥料，植保器械等农产品生产资料。