判断题果蔬中钙含量的高低对果蔬的耐储性影响很大。
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富氧气调包装的牛肉易出现过早褐变现象,安全风险较高。
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对牛乳进行均质处理后,若不及时进行高温处理,则易导致牛乳风味劣变。
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整个肉块或肉片表面出现的彩虹色与肌肉的微观结构有关。
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适量添加皮下脂肪可改善香肠、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和风味。
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PSE肉具有pH高、肉色暗红、质地坚硬,表面干燥等特征。
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胶原蛋白的交联度和稳定性随动物年龄的增长而增加,这会使年长动物的肉变得更坚韧。
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贮存温度相同时,一氧化碳气调包装的鲜肉比富氧气调包装的鲜肉颜色保持的时间更长。
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