单项选择题封窖的操作方法是（）
A.发酵材料入窖后，在窖顶用泥密封
B.用塑料膜盖住窖顶
C.停止使用窖坑
D.窖坑建设使用
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1.单项选择题踩窖的目的是（）
A.增加酒糟
B.方便入窖
C.减少人力
D.减少酒醅中的空气，增加酒的产量
2.单项选择题将较热的糟醅放在容易受凉的部位称为堵头铺底目的是（）
A.提高产量
B.提高生产效率
C.使整个窖酒醅品温一致，发酵均匀
D.减少杂菌污染
3.单项选择题酱香型白酒下窖时间不能过长，目的是保持发酵的（）
A.酸度
B.湿度
C.温度
D.强度
4.单项选择题酱香型白酒生产酒糟入窖边撒尾酒的目的是（）
A.节约成本
B.以酒养糟
C.增加湿度
D.增加产量
5.单项选择题酱香型白酒生产用约半甑堆积糟进行加曲粉，尾酒，窖底水等拌合切细是制作（）
A.窖面
B.窖底
C.酒糟
D.封窖泥
6.单项选择题酱香型白酒生产烧窖后将窖池打扫干净，撒（）于四周窖壁，窖底上。
A.尾酒
B.曲粉
C.稻壳
D.酒糟
7.单项选择题酱香型白酒生产中投料入窖前去除枯糟气味提高窖内温度的方法是（）
A.烧窖
B.撒适量曲粉
C.撒尾酒
D.撒糠壳
8.单项选择题投料入窖前的烧窖目的错误的是（）
A.去除杂菌
B.增加湿气
C.出去枯糟气味
D.提高窖内温度
9.单项选择题白酒生产中，封窖的目的是（）
A.隔绝空气，密封发酵
B.排除废气
C.增加微生物量
D.增加氧气量
10.单项选择题兼香型白酒生产中，窖内密封发酵的时长为（）
A.10天
B.15天
C.25天
D.一个月
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清香型白酒的配料操作方法是（）
题型：单项选择题
下列哪种白酒生产配料采用清蒸清烧（）
题型：单项选择题
（）不是清蒸清烧工艺的特点。
题型：单项选择题
酱香型白酒造沙操作时要求熟沙与生沙按照（）的比例翻拌均匀。
题型：单项选择题
在酿造工艺中，蒸料前对原料润水，使淀粉颗粒吸水，为（）创造条件。
题型：单项选择题
清蒸清烧工艺第一轮次发酵称为纯粮发酵，蒸得的酒称为（）
题型：单项选择题
玉米胚芽含有大量（），若不去除，则酒醅发酵时升酸快、升酸幅度大，会影响酒质。
题型：单项选择题
浓香型大曲酒的老窖母糟是经过长年累月培养出来的，俗称（）
题型：单项选择题
配料是酿酒操作的关键环节，通过配料可以控制糟醅入窖的（）与酸度。
题型：单项选择题
浓香型大曲酒生产中会使用酒醅拌和润料，其原因是淀粉在（）条件下更易润水和糊化。
题型：单项选择题