传统大曲酱香型白酒制酒生产中，润粮后粮堆温度要求是（）

单项选择题传统大曲酱香型白酒制酒生产中，润粮后粮堆温度要求是（）

A.≥37℃
B.≥40℃
C.≥42℃
D.≥45℃

1.单项选择题酱香型白酒在润粮过程中，要求抛高（）米，起到冷空气刺激作用。

A.0.5-1
B.1-1.5
C.1.5-2
D.2-2.5

2.单项选择题破碎后的生原料，在酱香型白酒生产中称为（）

A.沙
B.楂
C.糁
D.糟

3.单项选择题大曲酱香型酒下造沙润粮水温应（）℃。

A.≥95
B.≤90
C.≥80
D.≤80

4.单项选择题润粮是酿酒的一道关键工序，水温应控制为（）以上。

A.95℃
B.80℃
C.85℃
D.50℃

5.单项选择题大曲酱香型白酒堆积发酵过程中要求顶、中、底部和四周来温（）

A.均匀
B.不均匀
C.快速
D.缓慢

6.单项选择题传统大曲酱香型白酒用（）制成的高温大曲作糖化发酵剂。

A.豌豆
B.小麦
C.大麦
D.大米

7.单项选择题大曲酱香型酒上甑操作的“六字口诀”是（）

A.轻、松、厚、匀、平、准
B.巧、松、薄、匀、平、准
C.轻、松、薄、快、平、准
D.轻、松、薄、匀、平、准

8.单项选择题白酒酿酒过程是（）

A.边糖化、边发酵
B.先糖化、后发酵
C.先发酵、后糖化
D.只发酵不糖化

9.单项选择题发酵温度达（）℃以上的大曲称为高温大曲。

A.30
B.40
C.50
D.60

10.单项选择题大曲酱香型酒主要辅料是（）

A.谷壳
B.稻草
C.封窖泥
D.以上都是