分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的

判断题分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的

1.判断题微波解冻是利用电磁波自身产生的热量进行解冻的。

2.判断题“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。

3.判断题水发加工的一个更重要意义在于：没有水发这一环节，涨发的工作就没有完成。

4.判断题清洗蔬菜时，用盐水洗涤，可使虫卵和腻虫在盐水的作用下脱落，从而洗掉虫卵和腻虫。

5.判断题芹菜叶部的维生素C含量比茎部要高。

6.判断题温度会引起油脂变质，而空气和阳光则不会。

7.判断题粤菜由广州菜、潮州菜和客家菜组成。

8.判断题菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。

9.判断题炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。

10.判断题酿辣椒呈圆形。