单项选择题浓缩咖啡是一种短时间冲煮、浓烈的饮料,根据咖啡的()可分为短萃、标准和长萃。
A.重量
B.体积
C.浓度
D.颜色
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1.单项选择题意式浓缩咖啡使用极细的咖啡粉搭配短时间的冲煮,通常比例可能介于()之间。
A.1:1~1:3
B.1:5~1:7
C.2:1~2:3
D.2:4~2:7
2.单项选择题在手冲咖啡与浓缩咖啡中,改变咖啡浓度最重要的手段是()。
A.调整水温
B.调整粉水比例
C.选择不同烘焙度咖啡豆
D.萃取时间
3.单项选择题浅度烘焙度的溶解度和脆度较低,因此提高咖啡浓度需要通过调节(),以增加咖啡粉的表面积,萃取出更多的芳香化合物。
A.浸泡方式
B.粉水比例
C.水温
D.研磨度
4.单项选择题深度烘焙的咖啡豆比较脆,咖啡粉过细容易阻塞磨豆机,会影响咖啡的粒径分布,还会影响咖啡的()。
A.浓度
B.质量
C.重量
D.体积
5.单项选择题打奶沫前如不提前清空喷蒸汽喷嘴会导致()。
A.喷嘴倒吸奶沫入入管道
B.机器压力不到达到打奶沫要求
C.较多冷凝水进入牛奶中稀释
D.导致牛奶质量发生改变无法打法
6.单项选择题奶沫打发完成后没有摇匀即注入意式浓缩咖啡中,容易导致()。
A.口感绵密度发生改变
B.拉花的承托力不足
C.奶泡的保留时间不足
D.前期奶泡过多液面泛白
7.单项选择题想要增加成品的颜色对比度和清晰度,下述方法可取的是()。
A.减少牛奶沫的加注量
B.添加焦糖糖浆
C.加入巧克力酱
D.减少意式浓缩的添加量
8.单项选择题如制作咖啡拉花过程中出现泛白,如何使泛白消失()。
A.拉高奶沫入注的高度
B.降低奶沫入注的高度
C.重新摇匀打发好的奶沫
D.无法消除
9.单项选择题在奶沫融合过程中,拉高注入高度,可以()。
A.让奶沫浮于咖啡表面
B.消除液面的泛白
C.让奶沫变得更细腻
D.更好的压纹出图
10.单项选择题咖啡拉花前浓缩咖啡液中的巧克力酱没有混匀,会()。
A.使奶沫承托力不足无法拉花
B.巧克力酱会一定程度消除奶沫
C.造成出品的色泽和口感差异
D.减弱咖啡中奶沫的稳定性
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烘焙结束后,中小烘焙坊最常见的咖啡豆冷却方式是哪项()。
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短萃意式浓缩咖啡(单份量)的咖啡液质量为()g。
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一杯意式浓缩咖啡(单份量)平均的咖啡因含量大约是()。
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用同一款咖啡豆同等重量下,以下咖啡中咖啡因含量最低的是()。
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如制作咖啡拉花过程中出现泛白,如何使泛白消失()。
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