单项选择题油脂经常时间加热,会导致油的品质降低,如()
A、碘值降低
B、酸价降低
C、发烟点升高
D、泡沫量减少
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题下面不属于油脂的热稳定性指标的是()
A、烟点
B、熔点
C、闪点
D、着火点
2.单项选择题中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的碱毫克数为酸值,当酸值大于()时的油脂不宜使用。
A、2
B、3
C、4
D、6
3.单项选择题下面不属于天然抗氧化剂的为()
A、D-异抗坏血酸
B、胡萝卜素
C、维生素E(生育酚)
D、抗坏血酸
4.单项选择题下面人工合成抗氧化剂中抗氧化效果最好的是()
A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ
5.单项选择题下列易结晶为β’型的脂肪为()
A、大豆油
B、棕榈油
C、花生油
D、可可脂
6.单项选择题下列关于乳化剂的乳化作用描述错误的一项是()
A、增大分散相之间的静电斥力
B、增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜
C、增大两相之间的界面压力
D、形成液晶,相减弱液滴间的范德华引力
7.单项选择题下列关于氢化后的油脂的描述错误的是()
A、熔点提高
B、臭味消失
C、颜色变深
D、稳定性提高
8.单项选择题脂肪酸18:0的俗名为()
A、油酸
B、棕榈酸
C、月桂酸
D、硬脂酸
9.单项选择题人体内不能合成但必需的脂肪酸有()。
A、α-亚麻酸
B、月桂酸
C、油酸
D、花生四烯酸
10.单项选择题牛乳、奶油分别为()型乳状液。
A、W/O和O/W
B、O/W和W/O
C、O/W和O/W
D、W/O和W/O
最新试题
脂类水解产生的游离脂肪酸引起了水解哈败,同时导致油的发烟点升高。
题型:判断题
脂类化合物按照分子结构分为()、复合脂质和衍生脂质。
题型:填空题
对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是()。
题型:单项选择题
脂肪在熔化时体积收缩,在同质多晶转换时体积增大。
题型:判断题
若液滴半径小、两相密度差小,连续相的粘度小,则乳状液稳定性提高,上浮速度下降。
题型:判断题
β-胡萝卜素、生育酚是最有效的单线态氧猝灭剂。
题型:判断题
当固体含量一定时,若脂肪的晶体数量越多,结晶越小,则脂肪越硬。如果冷却速率越慢,脂肪产生的结晶越大,则脂肪越软。
题型:判断题
在油炸过程中的化学反应的有:()。
题型:单项选择题
脂肪的光敏氧化中不存在诱导期,不产生自由基,与氧的浓度无关。
题型:判断题
柠檬酸、抗坏血酸与主抗氧化剂混合,能增加抗氧化效果。
题型:判断题