A、大豆油
B、棕榈油
C、花生油
D、可可脂
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你可能感兴趣的试题
A、增大分散相之间的静电斥力
B、增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜
C、增大两相之间的界面压力
D、形成液晶,相减弱液滴间的范德华引力
A、熔点提高
B、臭味消失
C、颜色变深
D、稳定性提高
A、油酸
B、棕榈酸
C、月桂酸
D、硬脂酸
A、α-亚麻酸
B、月桂酸
C、油酸
D、花生四烯酸
A、W/O和O/W
B、O/W和W/O
C、O/W和O/W
D、W/O和W/O
A.α-和β-
B.β-和γ-
C.α-和γ-
D.任何
A.β型
B.Β型和β’型
C.β’型
D.仍然是α型
A.初期
B.中期
C.末期
D.任何时期
A.游离基清除剂
B.三线态卒灭剂
C.酶抑制剂
D.金属螯合剂
A.100g油脂吸收碘的克数
B.1kg油脂吸收碘的克数
C.100g油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数
D.1kg油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数
最新试题
若液滴半径小、两相密度差小,连续相的粘度小,则乳状液稳定性提高,上浮速度下降。
乳状液保持稳定主要取决于乳状液小液滴的表面电荷互相推斥作用。
当固体含量一定时,若脂肪的晶体数量越多,结晶越小,则脂肪越硬。如果冷却速率越慢,脂肪产生的结晶越大,则脂肪越软。
一般情况下,斥力等于引力,乳状液稳定性好。
油脂加工过程中如何控制反式脂肪酸的产生?
光和产生游离基的物质能催化脂肪自动氧化。
许多乳化剂在乳状液中形成液晶界面,当加入油脂时,常会引起介晶相的转型。
游离脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中结合型脂肪酸。
亚油酸发生光敏氧化和自动氧化生成氢过氧化物的个数分别是()。
脂肪保持在熔点温度以下,则酯交换反应是定向的,而不是无规的,称为随机酯交换。