油脂的沸点一般在（）范围内。

乳化剂有哪些功能？

当固体含量一定时，若脂肪的晶体数量越多，结晶越小，则脂肪越硬。如果冷却速率越慢，脂肪产生的结晶越大，则脂肪越软。

对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是（）。

脂类的自动氧化和光敏氧化的机理有何不同？

脂肪的β′晶型多则可塑性越大，而β晶型多则可塑性越小。

脂肪的光敏氧化速率与自动氧化速率相当。

脂类化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有机溶剂一类化合物。

许多乳化剂在乳状液中形成液晶界面，当加入油脂时，常会引起介晶相的转型。

下列对同质多晶描述不正确的是（）。