饼干生产中采用哪种油脂较为好（）

单项选择题饼干生产中采用哪种油脂较为好（）

A.花生油
B.煎炸油
C.棕榈油
D.人造奶油

1.单项选择题下列哪种油脂的熔点最高（）

A.硬脂酸
B.棕榈酸
C.月桂酸
D.亚油酸

2.单项选择题下列哪个是棕榈油酸的正确速记命名（）

A.16：0
B.16：1
C.18：1
D.18：2

3.单项选择题丙二醛与TBA生成的有色物的最大吸收峰在（）

A.450nm
B.456nm
C.530nm
D.560nm

4.单项选择题我国食品卫生标准规定，食用植物油的酸价（）

A.=5
B.＜5
C.＞5
D.≤5

5.单项选择题脂质氧化的助氧化剂中的金属催化能力为（）

A.铅>铜>铁>铝
B.铜>铅>锌>铁
C.铅>铜>铁>锌
D.铜>锌>铅>锌

6.问答题 字母代号含义：
POV（）HLB（）TG（）
EFA（）PUFA（）SFA（）
UFA（）DHA（）
EPA（）SFI（）
P（）St（）L（）O（）

7.问答题试述脂质的自氧化反应？

8.问答题油脂的精制有哪几个步骤，它的作用是什么？

9.问答题阐述引起油脂酸败的原因，类型及影响。

10.问答题油脂有哪几种晶型，各有什么特点举例。