杏仁膏捏塑装饰时，要考虑到原料的（）选择相应的新鲜原料，不能单以外表装饰蛋糕...

多项选择题杏仁膏捏塑装饰时，要考虑到原料的（）选择相应的新鲜原料，不能单以外表装饰蛋糕为主，更加要看中其口感及质感。

A.层次
B.特点
C.性能
D.质地

1.多项选择题水果的选择应外形端正，色彩鲜艳，表面（）。

A.细腻光滑
B.富有光泽
C.香味浓郁
D.色泽鲜艳

2.多项选择题以下属于常用水果的摆放的方法有（）。

A.常规时摆法
B.对称式摆法
C.丰富式摆法
D.夸张式摆法

3.多项选择题下列选项中，属于慕斯常用的原料主要包括有（）。

A.蛋黄
B.果汁
C.酒
D.结力

4.多项选择题杏仁膏调色的工具和材料包括有以下哪些（）？

A.色素粉
B.牙签
C.小刷子
D.杏仁膏

5.多项选择题下列选项中，属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有（）。

A.造型别致
B.硬度适中
C.边角光滑
D.材质粗糙

6.多项选择题如果打发过稀于（）混合后也会导致慕斯糊过稀，从而出现漂浮的状况。

A.淡奶油
B.慕斯糊
C.白砂糖
D.小麦粉

7.多项选择题下列选项中，属于水果装饰的方法有（）。

A.三角形组合
B.列队组合
C.场景合成
D.多组组合

8.多项选择题调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体，却不会像原来的巧克力坚硬，而是具备了柔软的特性，因此用来作为（）等。

A.面包抹酱
B.泡芙馅料
C.蛋糕装饰层
D.饼干夹心

9.多项选择题下列选项中，属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中，用推拉切的方法制品类有（）。

A.酥脆类
B.绵软类
C.硬质类
D.松紧类

10.多项选择题熬制巧克力淋酱过程中需要将（）一同倒入奶锅中，用电磁炉加热。

A.鲜奶油
B.稀奶油
C.水
D.糖