酒醅先蒸酒，后配粮，混合发酵称为（）

单项选择题酒醅先蒸酒，后配粮，混合发酵称为（）

A.清蒸清烧
B.清蒸混烧
C.混蒸混烧
D.续糟发酵

1.单项选择题混楂又称续楂，即粮食与酒醅（）配料。

A.分开
B.混合
C.单独
D.加母糟

2.单项选择题采用清蒸清烧工艺生产白酒时，原料的粉碎程度要求（）

A.完全粉碎
B.按比例粉碎
C.保持完整
D.可粉碎也可保持完整

3.单项选择题清香型白酒蒸得三𥻗酒以后，三𥻗将作（）处理。

A.母糟
B.丢糟
C.继续发酵
D.加粮发酵

4.单项选择题清香型白酒香气突出一个清字，口味突出一个正字，以（）、落口爽净、回味悠长为其风格特点。

A.清香纯正
B.窖香浓郁
C.醇香秀雅
D.诸香协调

5.单项选择题清蒸清烧工艺第一轮次发酵称为纯粮发酵，蒸得的酒称为（）

A.生沙酒
B.大茬酒
C.一轮次酒
D.下沙酒

6.单项选择题（）不是清蒸清烧工艺的特点。

A.原料清蒸
B.辅料清蒸
C.续糟发酵
D.清蒸流酒

7.单项选择题清蒸清烧在发酵操作上要注意楂子清、醅子清，醅子和楂子要（）

A.混合
B.按比例混合
C.加母糟
D.分开

8.单项选择题清蒸法生产的白酒，第一个轮次发酵结束后（）新粮继续进行下一轮次发酵，称为纯醅发酵。

A.添加
B.不添加
C.适量添加
D.大量添加

9.单项选择题下列哪种白酒生产配料采用清蒸清烧（）

A.汾酒
B.西凤酒
C.茅台酒
D.五粮液

10.单项选择题清香型大曲酒生产突出一个清字，即原料蒸煮与酒糟蒸馏（）进行。

A.分开
B.混合
C.同时
D.按比例混合