下列选项中，属于丹麦卡仕达卷生胚的成熟操作设备工具有（）。

多项选择题下列选项中，属于丹麦卡仕达卷生胚的成熟操作设备工具有（）。

A.烤盘
B.刷子
C.烤箱
D.盛器

1.多项选择题下列选项中，不属于发酵面团的操作设备工具有（）。

A.破壁机
B.电磁炉
C.烘烤箱
D.醒发箱

2.多项选择题属于慕斯糊乳冻液的成型方法有（）。

A.模具法
B.横具间接成型法
C.切割成型法
D.横具直接成型法

3.多项选择题以下属于巧克力存储的方法有（）。

A.在室温下保存
B.在户外保存
C.塑料袋密封冰箱保鲜
D.在常温阳光下保存

4.多项选择题起酥面包面团操作过程中进行再次（），重复四次这一过程。

A.折叠
B.压制
C.冷藏松弛
D.缠绕

5.多项选择题当我们运用微波炉调温时，虽然方法较简单。但需要确切地掌握调温的温度。稍有偏差就容造成质量问题，但只要了解巧克力的（），认真掌握微波炉的特点，就能够很方便地调出巧克力使需要的温度。

A.成分
B.种类
C.溶点
D.性能

6.多项选择题巧克力装饰蛋糕的方法有（）。

A.巧克力镜面装饰法
B.巧克力配件装饰法
C.巧克力点缀法
D.巧克力涂抹法

7.多项选择题以下融化巧克力时的应注意的事项说法正确的有（）。

A.融化巧克力时可以沾水
B.注意不同巧克力的温度
C.巧克力融锅的卫生
D.保持干燥不通风

8.多项选择题日式起酥面包的口味可分为（）。

A.甜的
B.咸的
C.辣的
D.酸的

9.多项选择题起酥面包的款式多样，比如（）等。

A.法式牛角包
B.丹麦面包
C.维也纳千层酥
D.羊角面包

10.多项选择题下列选项中，属于巧克力糖模用来制作夹心的形状有（）。

A.圆形
B.方形
C.心形
D.花形