单项选择题为了防止辅料的杂味带入酒体,应将辅料()
A.粉碎
B.糊化
C.液化
D.清蒸
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B.二次翻仓
C.二次制曲
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2.单项选择题固态发酵的主要原料为()
A.大米
B.小米
C.小麦
D.高粱
3.单项选择题大曲酱香型白酒生产使用高粱淀粉含量最低要达到()
A.70%
B.65%
C.60%
D.55%
4.单项选择题下列属于酱香型白酒酿酒辅料的是()
A.玉米芯
B.大麦
C.谷壳
D.高粱
5.单项选择题酱香型白酒生产工艺中,一轮次入窖糟醅化验水分应为()
A.37%-40%
B.39%-41%
C.40%-44%
D.45%-49%
6.单项选择题大曲酱香酒原料高粱淀粉含量60%以上,水分含量不大于()
A.20%
B.25%
C.12.5%
D.30%
7.单项选择题淀粉分为:直链淀粉和支链淀粉,生产酱香型白酒所用的高粱要求支链淀粉的含量必须达到总淀粉的()%以上。
A.70
B.75
C.80
D.85
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