厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。

勾芡主要是增加（）的光泽。

“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

下类适合锯刀切的菜肴是（）。

牛的（）适合炸、炒、爆。