单项选择题烧烤时()分解产生谷氨酸,与盐结合生成谷氨酸钠,使肉制品带有鲜味。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖
D、盐和金属
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1.单项选择题初煮的目的是通过煮制进一步挤出血水,并使肉块变硬以便()。
A、复煮
B、收汁
C、脱水
D、切坯
2.单项选择题肉干制时也可采用微波干燥,国际上规定()和2450MHz为微波加热专用频率。
A、1500MHz
B、1000MHz
C、915MHz
3.单项选择题肉类的干制品常见的有肉脯、()、肉松等。
A、肉干
B、肉酱
C、肉糕
4.单项选择题肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和()
A、多孔性形成
B、发砂
C、褐变
6.判断题肉的干制过程对风味没有影响。
8.名词解释肉糜干
9.名词解释肉干类制品
10.名词解释肉松